近红外光谱剖析手艺在红茶加工制作中的应用先容
茶叶起源于中国,在我国最早被作为祭祀品使用。自春秋后历经菜肴、药用等多种使用方式,直至西汉后期才被作为冲泡饮料饮用且仅用于宫廷之中,而我国民间开shi普遍普及品茗则在西晋以后。可以说,从莳植茶叶到学会制茶、沏茶,茶叶在我国已经有6000多年的历史。由于茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、肌醇、叶酸、泛酸等因素,可以zeng进人体康健,因此,茶与咖啡、可可并列为“天下三大饮料”,在全天下广受接待。
农民山泉公司曾有一句深入人心的广告语:n车闹泄,神奇的东方树叶”,这一句简短的广告宣传口号既道出了茶叶原产于我国,也间接批注茶叶虽然只是小小的树叶,但其冲泡的茶水却令人回味无限,赞一直口,而茶叶之以是能够泡出略微苦涩却沁人心脾的茶水,除新鲜茶叶本shen的质量外,离不开繁杂考究的制茶工艺。
众所周知,新鲜茶叶并不能直接用于冲沏茶水,而是需要经由多道工序烘炒、发酵制成。此外,差异的制茶工序生产出来的制品茶叶冲泡出来的茶水颜色、浓度、口感也会有所差异。现在,an照烘火水平来分,可以把茶叶分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶(中国六大茶系)。其中,红茶指的是发酵度为80~90m的全发酵茶。
当前,红茶约占全球茶叶商业总量的78%,与其他茶品相比,更受海内外民众的喜欢。而红茶饱受赞誉,口感醇厚、汤色清亮偏红的主要缘故原由在于茶叶的发酵环节。在茶叶的加工制作历程中,经由揉捻后的茶叶,其内外可在一定的温度和湿度条件下,发生一定的转变,发酵不足或者太过都市影响茶叶的颜色以及茶水的颜色、风味。有鉴于此,严酷把控茶叶制作历程的发酵环节至关主要。
现在,红茶在加工制作历程中主要依赖人工,其中,茶叶发酵水平的判别则完全依赖于人工履历。生产者通常凭证自shen积累的履向来主观判断茶叶发酵水平,缺乏统一可普及的评价尺度系统。而且,人为的主观判断很难阻止小我私人因素导致的判断误差,进而影响茶叶质量,导致尺度化生产难以实现。
为解决红茶在发酵历程中泛起的量化难、缺乏发酵判断基准的问题,克日,安徽农业大学茶与食物科技学院教授宁井铭等在《LWT-食物科学与手艺》(LWT-Food Science and Technology)上在线揭晓了一项研究效果,研究显示,他们建设了一种简朴、客观的红茶“发酵”水平综合评价要领,gai项要领能够在一分钟之内精准、量化地完成茶叶发酵水平的判别,有力地推动了茶叶加工的智能化和尺度化水平。
在研究历程中,gai项研究团队使用近红外光谱手艺监测茶叶在发酵历程中内部的化学因素的转变,使用盘算机视觉系统视察茶叶外观的物理转变,双管齐下,内外兼顾,襶uan愀玫鼗袢〔枰斗⒔退降南喙匦畔。其中,接纳近红外光谱手艺剖析茶叶内部的化学转变是一大亮点,gai项手艺的运用可以更好更快地填补人工判别发酵水平的不足,让发酵环节越发科学合理。
据相识,近红外光谱剖析手艺是光谱丈量手艺与化学计量学学科的有机团结,凭jie着剖析样品时的利便、准确、成本低、环保等优点,成为了食物检测、生物医学、情形掩护、石油化工等领域的“香饽饽”。现在,随着大数据、人工智能等新兴手艺的崛起,近红外光谱剖析手艺也在逐渐融合大数据和人工智能手艺,朝着智能化偏向生长。
我国茶文化源远流长、博大精湛,然而传统的人工制茶与机械加工制造相比,不仅效率低,而且质量还难襶uanVぁT诳Х取⒖煽、碳酸饮料、速溶饮料等众多饮品盛行的当下,完全依赖人工制茶显然已经跟不上时代生长的法式,因此,制茶亟需科技实力的加入,唯有云云才气在强烈的市chang竞争中立于不败之地。此ci接纳科学手艺对茶叶发酵水平举行科学判别无疑顺应了市chang需求,有助于提升我国的制茶工艺水平,以后红茶发酵量化不是梦。
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